Termine
HACCP: significato e regole
HACCP è il sistema di autocontrollo basato sull'analisi dei pericoli e dei punti critici che le imprese alimentari devono applicare.
Riguarda ristoranti, catering, produttori e negozi di alimenti.
Che cosa prevede
Il regolamento europeo sull'igiene dei prodotti alimentari impone agli operatori del settore alimentare procedure permanenti basate sui principi HACCP, con individuazione dei punti critici, limiti, monitoraggio e azioni correttive. Fa parte dell'autocontrollo anche il controllo degli infestanti.
Per un catering, chiedere come viene gestito l'autocontrollo è una domanda legittima.
Il piano va documentato, aggiornato quando cambiano prodotti o processi e seguito dal personale formato. Le autorità sanitarie lo verificano durante i controlli ufficiali.
Fonte: eur-lex.europa.eu