Término
APPCC: significado y normas
El APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) es el sistema de autocontrol que deben aplicar las empresas alimentarias.
Afecta a restaurantes, caterings, fabricantes y comercios de alimentación.
Qué exige
El reglamento europeo de higiene de los productos alimenticios obliga a los operadores a aplicar procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC: identificar puntos críticos, fijar límites, vigilar y corregir. El control de plagas forma parte del autocontrol.
Además, el reglamento sobre información alimentaria obliga a informar de los alérgenos.
Fuente: eur-lex.europa.eu · eur-lex.europa.eu
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Preguntas frecuentes
¿Un catering pequeño también necesita APPCC?
Sí, todas las empresas alimentarias deben aplicar un autocontrol basado en sus principios, adaptado a su tamaño y actividad.